Cicerchia – Pagina 2 – LA BONA USANZA

Cicerchia

BACCALA’ MANTECATO CON RICOTTA DI PECORA SU INSALATA DI CICERCHIA DI SERRA DE’ CONTI E CIME DI RAPA

BACCALA’ MANTECATO CON RICOTTA DI PECORA SU INSALATA DI CICERCHIA DI SERRA DE’ CONTI E CIME DI RAPA

Ingredienti per 6 persone Per baccalà mantecato600 gr di baccalà - 180 gr di ricotta di pecora - Olio extra vergine d’oliva q.b. Per il court-bouillon6 lt di acqua - 100 gr di carote - 100 gr di sedano - 100 gr di cipolla - 20 gr di prezzemolo½ limone - 1 foglia di alloro Insalata di cicerchie e cime di rapa120 gr di cicerchia secca spezzata di Serra de’ Conti - 360 gr di cime di rapa Olio E.V.O. q.b. Procedimento Per il baccalàPreparare il court-bouillon e portarlo a ebollizione. Farlo raffreddare fino a raggiungere una temperatura di 60°C e...

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DITALINI RIGATI CON CICERCHIA DI SERRA DE’ CONTI

DITALINI RIGATI CON CICERCHIA DI SERRA DE’ CONTI

Ingredienti per 4 persone: 250 g di Ditalini Rigati La Pasta di Camerino - 250 g di Cicerchia di Serra de’ Conti mezza cipolla - foglie d’alloro q.b. - olio extravergine d’oliva - sale e pepe q.b.   Preparazione Sciacquate bene la Cicerchia e mettetela a bagno per almeno 8 ore, cambiando l’acqua due o tre volte. Trascorso il tempo di ammollo, portate a ebollizione abbondante acqua non salata e fate cuocere la Cicerchia per 40 minuti; scolatela e mettetela da parte. Tagliate mezza cipolla alla julienne; versate due cucchiai d’olio in una padella e fate soffriggere la cipolla. Versate...

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ZUPPA DI CICERCHIE DI SERRA DE’ CONTI CON GUANCIALE, GAMBERI, E CROSTINI ALL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

ZUPPA DI CICERCHIE DI SERRA DE’ CONTI CON GUANCIALE, GAMBERI, E CROSTINI ALL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

Ingredienti per 10 persone 1 kg cicerchie - 500 gr pomodori maturi - 100 gr guanciale - 100 ml olio extra vergine di oliva 100 gr cipolla - 100 gr carote - 1 gambo di sedano - 60 gamberi sgusciatiprezzemolo, maggiorana, timo, sale e pepe q.b. - 10 fettine di pane tostato Procedimento Mettere in ammollo la sera prima le cicerchie. Cambiare l’acqua e versare in un tegame con acqua fredda salata. Far cuocere per 40 minuti, intanto preparare una mirepoix grassa con la cipolla, la carota, il sedano e il guanciale. Sbianchire i pomodori maturi, spellarli e tagliarli a cubetti....

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TACCONI DI FARINA DI FAVE CON CICERCHIA DI SERRA DE’ CONTI

TACCONI DI FARINA DI FAVE CON CICERCHIA DI SERRA DE’ CONTI

Ingredienti per 10 persone 400 gr di farina di fave - 300 gr di farina di grano “00” - 300 gr di semolino - 250 ml di acqua150 gr di albume - 15 gr di sale Ingredienti per la salsa 80 ml di olio extravergine di oliva - 150 gr di cicerchia - 120 gr di guanciale di maiale50 gr di cipolla - 500 ml di brodo vegetale - mazzetto aromatico: alloro, salvia, rosmarinosale e pepe q.b.   Procedimento Mettere a bagno la cicerchia con 12 ore di anticipo, cambiando l’acqua più volte.Mescolare le farine e disporle a fontana, sciogliere...

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VELLUTATA DI CICERCHIA CON SALSA AL PREZZEMOLO E CARCIOFI CROCCANTI

VELLUTATA DI CICERCHIA CON SALSA AL PREZZEMOLO E CARCIOFI CROCCANTI

Proposta de “Le Vivandiere” – Cucina Naturale

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