Cicerchia – Pagina 3 – LA BONA USANZA

Cicerchia

MINESTRA DI CICERCHIA DI SERRA DE’ CONTI, GAMBERI DI PONZA E COLATURA TRADIZIONALE DI ALICI DI CETARA

MINESTRA DI CICERCHIA DI SERRA DE’ CONTI, GAMBERI DI PONZA E COLATURA TRADIZIONALE DI ALICI DI CETARA

Ingredienti per 4 persone 500 g. di cicerchie di Serra de’ Conti - 12 gamberi di Ponza - 250 g. di tonnarelli spezzati 3 cucchiai di colatura tradizionale d’alici di Cetara – aglio – brandy - olio extravergine d’oliva pepe q.b. - salvia e rosmarino Preparazione Mettere a bagno le cicerchie di Serra de’ Conti per una notte intera e al mattino farle bollire in acqua (non salata) per circa 40 minuti. Scolare e tenere da parte l’acqua. Sgusciare i gamberi, far rosolare le teste in una pentola con olio extravergine di oliva e aglio e sfumare con il brandy. Versare...

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PUREA DI CICERCHIA CON ERBE DI CAMPO

PUREA DI CICERCHIA CON ERBE DI CAMPO

Ingredienti per 4 personecicerchia g. 250 - cicoria ed erbe di campo g. 400due spicchio d'aglio - un rametto di rosmarinosale e pepe - olio extra vergine di olivaPreparazioneMettete in ammollo la cicerchia per una notte, cambiando l'acqua almeno due volte. Cuocere la cicerchia per 40 minuti, passandola poi nel mixer aggiungendo un po’ di brodo, fino a ottenere una purea di media densità. Mondare la cicoria e le erbe di campo lessandole per 5 minuti passandole poi in padella con aglio, rosmarino e un filo d’olio. Disporre nei piatti ben caldi la purea di cicerchia, al centro le erbe...

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SPAGHETTI DI FARRO CICERCHIA E GUANCIALE

SPAGHETTI DI FARRO CICERCHIA E GUANCIALE

Ingredienti per 4 personespaghetti di farro g. 300 - cicerchia g. 120 - guanciale g. 100 - cipolla g. 30pecorino grattugiato g. 30 - sale e pepe - olio extravergine di olivaPreparazioneCuocere la cicerchia già ammollata (una notte) per 40 minuti, lasciandola nell’acqua di cottura. Cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolare. Nel frattempo soffriggere in padella la cipolla e il guanciale con olio extra vergine di oliva aggiungendo la cicerchia. Impiattare aggiundendo formaggio, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva di sapore fruttato.

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ZUPPA DI CICERCHIA

ZUPPA DI CICERCHIA

Ingredienti per 4 personecicerchia g. 200 - fagioli e ceci g. 200 - brodo vegetale g. 5002 spicchi d’aglio - sedano, carota, cipolla g. 150 - sale e pepeerba cipollina g. 10 - olio extra vergine di oliva - dadini di pane tostatoPreparazioneLasciare a bagno separatamente per una notte i legumi. Tagliare a dadini le verdure, far bollire fagioli e ceci per oltre un'ora. Far bollire per 45 minuti la cicerchia e al termine lasciarla nell’acqua di cottura.Passare fagioli e ceci nel passaverdure o al mixer fino a ottenere una crema. Versare l’olio extra vergine di oliva in una pentola,...

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