Cicerchia di Serra de' Conti – LA BONA USANZA
Cicerchia di Serra de' Conti
Cicerchia di Serra de' Conti
Cicerchia di Serra de' Conti
LA BONA USANZA

Cicerchia di Serra de' Conti

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La cicerchia, Lathyrus sativus, è una leguminosa a granella con origini molto antiche e proviene dal Medio Oriente; i greci la chiamavano Lathiros, per i romani era Cicerula. In Italia erano diffuse una ventina di specie, coltivate nel centro e sud. Come tutti i legumi ha caratteristiche nutrizionali interessanti, sia per l’elevato contenuto di proteine e amido sia per la scarsa quantità di grassi. Buona presenza di vitamine B1, B2 e PP, calcio, fosforo e fibre. Oltre a essere un alimento saporito, si può conservare secca a lungo. La Cicerchia di Serra de' Conti, minuta e spigolosa, non ha bisogno di lunghi tempi di ammollo e cuoce in 45 minuti. La Cicerchia di Serra de' Conti è un Presidio Slow Food.

VALORI NUTRIZIONALI (per 100 g. di prodotto): Energia 1314 Kj / 314 Kcal - Carboidrati 52 g. - Grassi 0,7 g. - Proteine 29,2 g. - Fibre 4,8 g.

INGREDIENTI: Cicerchia di Serra de' Conti

CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE: Mettere a bagno la cicerchia per almeno 8 ore, cambiando l'acqua 2 o 3 volte - Per la cottura usare acqua senza sale in proporzione di 1 litro per 100 g. di cicerchia - Cuocere per circa 40 minuti - a fine cottura lasciare la cicerchia nell'acqua fino alla preparazione finale; l'acqua di cottura va eliminata.