La cicerchia, Lathyrus sativus, è una leguminosa a granella con origini molto antiche e proviene dal Medio Oriente; i greci la chiamavano Lathiros, per i romani era Cicerula. In Italia erano diffuse una ventina di specie, coltivate nel centro e sud. Come tutti i legumi ha caratteristiche nutrizionali interessanti, sia per l’elevato contenuto di proteine e amido sia per la scarsa quantità di grassi. Buona presenza di vitamine B1, B2 e PP, calcio, fosforo e fibre. Oltre a essere un alimento saporito, si può conservare secca a lungo. La Cicerchia di Serra de’ Conti decorticata, minuta e spigolosa, non ha bisogno di ammollo e cuoce in poco più di mezz’ora. La Cicerchia di Serra de’ Conti è un Presidio Slow Food.